"Speck aus eigener Erzeugung mit traditioneller Herstellung" 

Unser Speck wir ausschließlich aus Österreich stammendem Fleisch hergestellt.                                           Die Fleischteile werden mit einer Mischung vom Pökelsalz und ausgesuchten Gewürzen (Wacholder, Lorbeerblätter, Pfeffer,...) mehrere Tage im Pöklbottich bei kühler Temperatur gelagert. Dabei dringt das Gewürz und Pöklsalz gleichmässig im Trockenverfahren in das Fleisch ein und gibt dem Fleisch den feinen Geschmack und die gleichmässig rote Farbe.

Anschliessend kommt das Fleisch in die Räucherkammer und wird im Niedrigtemperaturverfahren mehrere Tage mit Buchenholz geräuchert. Langsam und über mehrere Tage wird das Fleisch von allen Seiten von Kaltrauch umzogen.

Nach der Räucherung braucht der Speck noch Zeit zur Reifung welches bei ca 10 - 14 Grad erfolgt und mehrere Tage und sogar Wochen andauert. Kommt auch auf die größe der Speckteile an.

Für den Speckgenuss empfehlen wir eine nicht zu kalte Lagerung, idealer weise bei 12 Grad. Auch eine Lagerung im Kühlschrank ist möglich, doch sollte das Produkt in Butterpapier gewickelt sein. De Speck sollte dünn geschnitten oder in feinen Stiften bei Raumtemperatur serviert werden.